کلاسیک و جهان وطنی: رستوران های نیویورک در تلاشند تا باز بمانند

[ad_1]

هرگز نیست فقط برای غذا.

از رستوران های متوسط ​​به سبک خانگی گرفته تا شام های کلاسیک که در آن شمالی نام شما را می داند و تا زمان نشستن شما نظم دارد ، یکی از موارد جذاب در رستوران های نیویورک همیشه در فهرست: جامعه نیست.

این تنها یکی از خسارات زیادی است که نیویورکی ها و رستوران داران طی ماه ها از ارسال بیماری همه گیر به محاصره شهر ، متحمل شده اند. اتاقهای غذاخوری خالی مقدم بر این کاهش ها بود ، و باعث شد رستوران ها در تلاش برای یافتن راه هایی برای آرام کردن شبهای عصبی ، خدمات تحویل و تحویل خود را بهبود بخشند.

غذا خوردن در فضای باز به شما کمک کرده است ، اما هوای خنک و شیوع عفونت های فزاینده باعث می شود که مالکان تعجب کنند که در ماه های آینده چگونه کنار می آیند – چه رسد به زنده ماندن.

تایمز از دو رستوران که به شیوه خود جامعه را تشکیل می دادند بازدید کرد: جولوف ، یک رستوران سنگالی در بروکلین و Riverdale Diner ، موسسه ای در برانکس. به غیر از اوقات شلوغ و بهتر ، صاحبان آنها منتظرند ببینند کارمندان محلی در آینده چه خواهند کرد.

هر صبحانه می تواند تخم مرغ تازه را برای صبحانه ارائه دهد. Riverdale Diner حتی فراتر رفته و به شما اجازه می دهد کشوری را انتخاب کنید که سبک آن را ترجیح می دهید: از دامداران مکزیکی گرفته تا huevos تا تخم مرغ های سبک دومنیکن با پوره چنار که با پیاز قرمز خورشت خورده است. بله ، برای کسانی که اولین سالهای صرف غذا را در شمال برانکس را به یاد می آورند – نه چندان دور از پارک گالیک – صبحانه ایرلندی هنوز سرو می شود.

تهیه منویی که همه دوست داشتند بسیار ساده تر بود که اتاق غذاخوری در سال 1967 ، زمانی که این محله به شدت ایرلندی و یهودی بود ، افتتاح شد. اما با تغییر شهر ، پیشنهادات غذاخوری نیز تغییر کرد.

آنا كاپرونیس كه با همسرش جورج رستوران ریوردیل را افتتاح كرد ، گفت: “ما همیشه برای همه منو داشته ایم.” “ما تلاش می کنیم کمی برای همه انجام دهیم ، و در طول سال ها عناصر بیشتری را اضافه کرده ایم.”

در یک صبح بارانی اخیر ، سروری با ماسک و دستکش از میز به میز دیگر می رفت ، قبل از ناپدید شدن در پشت پیشخوان و از طریق درهای آشپزخانه آشپزخانه ، سفارش می گرفت و فنجان های قهوه را دوباره پر می کرد. غذاخوری بزرگ اصلی و چادر در پارکینگ خالی بود. در آشپزخانه ، کارگران برای زایمان غذا می پختند و تهیه می کردند.

گوستاوو باررا ، 22 ساله ، هنگام جمع آوری سریع غذا گفت: “وقتی همه گیر آمد ، ما تعطیلات غیر منتظره ای را پشت سر گذاشتیم.” اکنون باید بیشتر کار کنم تا بدهی هایم را پرداخت کنم. »

جو داکا ، مدیر غذاخوری گفت ، پس از بازگشایی مجدد آن ، فقط نیمی از 40 پرسنل بازگردانده شدند. اکنون آنها به جای پنج روز سه روز کار می کنند که به حفظ بیشتر افراد کمک می کند.

آقای داکا گفت: “ما تعدادی کارگر داریم که 35 سال اینجا بوده اند.” “برخی از آنها نقل مکان کرده اند. برخی از آنها چک تشویقی دریافت کردند. اما آنها بچه دارند ، آنها می خواهند غذا بخورند. خدا را شکر هنوز باز هستیم. “

منوی گسترده ای که توسط رستوران های بزرگ مانند Riverdale Diner ارائه می شود ، گرچه مورد توجه مشتریانش قرار می گیرد ، هزینه های خاص خود را دارد ، زیرا طیف گسترده ای از مواد لازم را باید در دست داشته باشید.

خانم كاپرونیس گفت: “مردم غذاخوری را دوست دارند زیرا هر وقت بخواهند می توانند هر آنچه را بخواهند داشته باشند.”

هرچند که ظرفیت غذاخوری حداکثر 205 نفر مشکلی ایجاد نمی کند ، اما صاحبان اکنون در حال بررسی برش منو برای صرفه جویی در هزینه هستند.

و هنگامی که هوا سردتر می شود ، آنها بخاری را به بیرون می برند تا غذا در آنجا را ترویج دهند. اما این اقدامی برای متوقف کردن است.

وی گفت: “ما امیدواریم که آنها ظرفیت 50 درصدی را اجازه دهند” “پس ما به بهترین ها امیدواریم ، امیدواریم که یک واکسن پیدا کنیم و همه بار دیگر زندگی خود را ادامه دهند.”

کارمندان در جولوف – به نام غذای برنج آفریقای غربی – یک تجارت خانوادگی هستند. اندکی پس از انتقال از سنگال به نیویورک در سال 1990 ، پاپا کناره دیاگن شروع به فروش مواد غذایی کرد که در آپارتمان خود تهیه می کرد به دوستان راستافاریان.

موفقیت وی در فروش غذاهای خانگی باعث شد تا وی در سال 1995 به همراه همسر و برادرانش رستورانی در بدفورد-استیوانت افتتاح کند.

پس از 17 سال ، لطافت و افزایش اجاره بها او را به مکان فعلی خود رسانده است ، در همان محله ای که دیوارها و میزهایی با روکش هنری جلوی صحنه ای که کمی بلند شده است ، صف کشیده اند.

وی گفت: “از زمانی که من افتتاح کردم ، ما کلمات گفتاری ، نمایشگاه ها و طبل های زیادی را انجام داده ایم. “این فرهنگ و جامعه بود.”

اما همه گیری به صحنه آمد. مهمانی های خصوصی نیز به جشن مراسم نامگذاری ، عروسی و تولد می پرداختند.

آقای دیاگن گفت: “من فقط نمی توانم افراد زیادی را به طور هم زمان در اینجا داشته باشم.” “من با خانواده ام اینجا هستم ، اما بیشتر از پول من به سلامتی آنها اهمیت می دهم.”

این فعالیت های جامعه محور و همچنین غذا به جولوف در جذب مشتری متنوع کمک کرده بود.

وی گفت: ما همچنین یک نسل جوان از خاورمیانه و جنوب آسیا داریم. “آنها در مورد غذا بسیار کنجکاو هستند.”

این کنجکاوی آرزوی آقای دیاگن برای ارائه تورهای سنگال و ایجاد ارتباط بین شهر خواهر بین بروکلین و جزیره گوری ، در سواحل سنگال بود ، جایی که آفریقایی های برده به کارائیب و آمریکا منتقل شدند.

وی گفت: “جلب مردم برای بازدید از میهن همیشه ادامه رستوران بوده است.” اما اکنون تورهای همراه با جشنواره ای که وی در سنگال برگزار می کند لغو شده اند.

آقای دیاگن اکنون در تلاش است تا به جای تکیه بر خدمات مبتنی بر برنامه که به قطع جدی نیاز دارند ، روشهایی برای پس انداز از جمله استخدام تامین کننده اسکوتر شخصی خود پیدا کند.

وی گفت: “من امیدوارم كه لوازم بیشتری داشته باشم ، زیرا تجارت در این جاست.”

[ad_2]

منبع: aseman-kharash.ir